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Desayuno “a-la-mode” en Costa Rica .

Muchas de las tradiciones de nuestros  antepasados se van desvaneciendo,Así pues  al pasar a mejor vida nuestros abuelos , tal si fuesen nobles robles, han ido dejando   atrás en  el seno de su madre  patria, un legado de tradiciones vividas por ellos y en su mayoría no documentadas, al menos en forma escrita.

De mis experiencias personales de juventud, me quedan muchos recuerdos de las tradiciones que mi abuela nacida en el  siglo diecinueve mantenía. Toda una serie de rituales culinarios propios de la época de la Costa Rica de los años cuarenta. Para poder tener un desayuno que habría de dar sustento por el día, ella usaba un “comal” de hierro forjado  para  azar carne de sesina prensada bajo una piedra de moler maíz , de las usadas por los nativos en su piedra de metate. El maíz era desgranado de su mazorca  , frotando dos mazorcas de maíz en dirección opuesta, hasta quedar solo la tusa pelada  de la mazorca original.

El café al igual que la masa de maíz para hacer tortillas, era elaborado triturando los granos en el moledor manual de la cocina; aquel tipo de moledor que tenía un largo mango para la rotación del mecanismo, y se prensaba  al borde de la mesa de la cocina. Los huevos para el desayuna los preparaba la abuela batiéndolos primero a mano con un tenedor y luego los cocinaba con vainicas, estos son los  conocidos “barbudos”. Había  muchos días cuando faltaba la electricidad; para aquellas épocas entonces se contaba en las casas con cocinas de Kerosene, las cuales estaban muy lejos de ser beneficiaras para el medio ambiente, generaban mucho humo dentro de la casa; había días cuando  no se contaba con la electricidad , teníamos  que usar candelas, especialmente  al alba, siempre puestas dentro de los antiguos candelabros de mano.  

A veces tomábamos café con leche, o aguadulce.  El pan era fresco, horneado en las panaderías de la época.

Todas estas experiencias  las pasé  mientras vivíamos en un ambiente citadino, en las afueras de la capital.  Sin ninguna de las comodidades de hoy en día como las cocinas microondas. Vida muy sencilla y sana la de aquellas épocas.

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